Diese Frage haben wir uns im Biologieunterricht der EF gestellt – und zwar nicht nur theoretisch. Wir wollten es wirklich wissen. Dafür haben wir uns die Chicken Nuggets von McDonald’s genauer angesehen, inklusive der Inhaltsstoffe, die das Unternehmen selbst veröffentlicht hat. Schon beim ersten Blick auf die Faserstruktur fiel uns etwas auf: Die Nuggets ähneln keineswegs einer normalen Hühnerbrust. Statt klar erkennbarer Muskelfasern fanden wir eine Mischung aus Fleischfasern und einer sehr fein gehackten Masse. Dies machte uns stutzig. Da McDonald’s angibt, ausschließlich Hühnerbrust zu verwenden, stellt sich die Frage: Woher stammt dann diese feine, fast teigartige Masse?
Um dieser Frage auf den Grund zu gehen, beschlossen wir, die Nuggets selbst herzustellen – genau nach dem Verfahren, das McDonald’s in einem eigenen Video zeigte. Unser Ziel war es herauszufinden, ob sich die typische Konsistenz und Struktur tatsächlich allein aus Hühnerbrust herstellen lässt.
Zunächst trennten wir die Hühnerbrust von ihrer Haut. Damit die Haut beim Zerkleinern nicht zu warm wurde, gaben wir ein paar Eiswürfel hinzu, bevor wir die Mischung anschließend mit dem Fleisch vermengten. Anschließend haben wir für 100g Fleischmasse 14 g Transglutaminase11 hinzugefügt. Schon hier zeigte sich, dass die Mischung eine ganz andere Konsistenz hatte als reine Hühnerbrust: deutlich weicher, formbarer und homogener.
Zusätzlich gaben wir zu dieser Konsistenz Salz und Selleriegewürz hinzu.
Nachdem wir die Zutaten gründlich vermengt hatten, ließen wir die Masse – wie im Herstellungsprozess beschrieben – 12 Stunden bei 5 Grad Celsius im Kühlschrank ruhen. Dieser Schritt überraschte uns besonders, denn er deutet darauf hin, dass die Mischung Zeit braucht, um zu binden und ihre spätere Formbarkeit zu entwickeln.
Nach der Kühlzeit rollten wir die Masse aus und schnitten daraus die typischen Nugget-Formen aus. Die Struktur erinnerte nun kaum noch an Fleisch, sondern eher an einen festen Teig. Anschließend ging es durch die sogenannte „Panier-Straße“: zuerst durch eine dünnflüssige Vormarinade,aus Stärke und Wasser, dann durch eine würzige Panade, Mehl und Selleriesalz, und schließlich erneut durch beide „Stationen“, damit später eine goldene Kruste entsteht.
Zum Abschluss wurden die Nuggets in heißem Öl vorfrittiert. Dabei nahmen sie sofort die vertraute Form und Farbe an, die man aus Fast-Food-Restaurants kennt. Geschmacklich kamen sie erstaunlich nah an das Original heran – und doch blieb der Gedanke im Hinterkopf, wie stark das Endprodukt von einem natürlichen Stück Hühnerbrust abweicht.
Unser Experiment hat uns gezeigt, dass Chicken Nuggets zwar aus Hühnerbrust bestehen, aber auch andere Inhaltsstoffe enthalten, welche durch das Enzym Transglutaminase zu einem Chicken Nuggets verbunden werden. Die Frage, ob das noch „reine Hühnerbrust“ ist, ist damit geklärt. – wir wissen jetzt nun auch, wie viel Arbeit, Technik und Veränderung in jedem einzelnen Nugget steckt.
aus einem EF-Kurs Biologie, Schuljahr 2025/26
Fußnoten:
- Transglutaminase – ein Enzym, das wie ein ‚Fleischkleber‘ wirkt und die Masse stabiler macht. ↩︎
